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ued体育安卓客户端 - 与时间赛跑的一碗面,据说两分钟内吃完才地道

2020-01-08 17:21:20 来源:网络

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ued体育安卓客户端,饸饹面

一秒沦陷这个词

常被用来形容怦然心动

比如在微博上刷到了爱豆

凹出的造型瞬间就能让你倾心

再或者听到一首很契合心境的歌曲

顿时就沉浸其中

不过对于吃货们而言

能快速沦陷的

除了味道别无所求

你是面食控吗?见到哪种面食最欲罢不能?为什么?欢迎在评论区留言。

最近让吃货们“前一秒入眼,后一秒沦陷”的美食,在郑州热度越来越高。老街、商圈随处可见,很多吃货鼻子一闻就知道它是什么。没错,就是饸饹面。不过今天要吃的这碗饸饹面可不太一样,据说光那一锅汤就很有来头。

小店在金水万达附近,比起那普普通通的门头,门里门外坐满的食客,埋着头一勺一勺喝汤的场景,更能让吃货们锁定它的位置。

说到喝汤,小编瞅了一圈忽然发现,店内喝汤的勺子还真不太一样,方方正正的,猛一看还有点像铲子。不过吃货们说了,用这样的勺子喝汤才过瘾。不就是一碗饸饹面,汤头还能有什么花样?

常吃的饸饹面基本都是羊肉汤打底,而这里用到的底汤则是用牛肉和羊肉共同熬制而成的。听老板说,在他们老家郏县,只有用牛羊肉熬出的汤头,才能做出地道的饸饹面。

牛肉单独熬汤口感会发酸,而羊肉又有一些膻气,但两者放在一起后却能互相融合,让汤中既有牛肉的香味,又有羊肉的鲜味。在熬汤时,除了每天把牛羊肉、羊腿骨等食材按比例下入锅中。这锅汤还有一个关键,就是不能断火。

听老板说,这锅汤的年头比他都大。上个世纪八十年代,家里人在老家集市上摆摊卖饸饹面,每次出完摊卖完面后,就会把剩下的汤放到火上小火煨着。后来开了门店,这锅汤也就沿用至今。

传统的饸饹面是用饸饹床子人工压制的,不过随着社会的发展,逐渐都被机器取代。操作区内一口大锅沸腾着,机器就架在锅边,随着不断的碾压,圆滚滚的面条就落入了水中,上下翻滚几十秒就可以捞出。

上桌前撒上葱花香菜,再放上肉片,喜欢吃辣的可以单独交代放一点辣椒油。说到这个辣椒油了,本以为是羊油辣椒,没想到在熬制时除了羊油,还加入了牛油,据说这样熬制而成的辣椒油味道才更饱满。

辣椒可不是直接放到碗里拌开吃那么简单,想要吃出辣椒的香味,还有个神操作。师傅熟练的用勺子舀上一点辣椒,在沸腾的汤头里过一下再浇到面上,那时再吃,辣椒的香味已被完全激发,入口香而不辣。

最过瘾的吃法就是上桌后一口气吸溜一大口,两分钟搞定一碗才地道。面条入口滑溜有嚼劲,热汤里混着辣椒的香,喝下去从嘴巴到肚子里都很舒坦。不少吃货爱吃这碗面,还有一个原因,可以免费续面。老板说了,开饭店嘛,一定要让人吃饱才行。

- 饸饹面的二三事 -

导演 | 袁正正 文案 | 周周

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编辑:小女人


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